 |
|
|
ИНГРИДИЕНТЫ ДЛЯ
АЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКОВ
|
 |
|
|
|
|
 ВИНДЗОР
| |
Дрожжи для эля
Кошерные
Без присутствия генетически измененных организмов
Saccharomyces cerevisiae
1. Происхождение
Дрожжи "Виндзор" для английского эля были созданы в Великобритании и используются многими коммерческими пивоваренными предприятиями для изготовления различных сортов эля. Процесс размножения и сушки специально разработан таким образом, чтобы довести до конечного пользователя пивные дрожжи высокого качества, которые могут использоваться просто и надежно, помогая приготовить эль наивысшего качества. При подготовке никаких красителей, консервантов или других неестественных веществ не использовалось. Дрожжи произведены на предприятиях, соответствующих стандарту ISO 9002.
2. Микробиологические свойства
- Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae;
- Высшие бродильные дрожжи;
- Активный высушенный штамм имеет типичный анализ на грамм:
Процент сухого вещества - 93 - 95%
Живые дрожжевые клетки - > 7 * 109
Дикие дрожжи - < 103 (метод лизина)
Бактерии - < 10 5 (0.01% дрожжей)
- Готовое изделие выпускается на рынок только после прохождения серии строгих испытаний.
3. Свойства пивоварения
- Быстрый запуск и интенсивная ферментация, которая может закончиться через 3 дня при температуре выше 17°C;
- Умеренное разжижение, оставляющее относительно высокую плотность;
- Скорость ферментации, время ферментации и степень разжижения зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и пищевого качества сусла;
- Дрожжи "Виндзор" не являются хлопьеобразующими; оседание может достигаться охлаждением и использованием оклеивающих веществ и желатина;
- Аромат эфирный, как для вкуса, так и для запаха, и обычно описывается как "полный" фруктовый английский эль. Не имеет неприятного запаха при правильном обращении. Дрожжи "Виндзор" получили широкое одобрение при приготовлении крепких горьких сортов пива, портера, вайцен и хефе вайцен;
- Дрожжи "Виндзор" используются наилучшим образом при традиционных для эля температурах, после повторной гидратации рекомендуемым способом.
4. Использование
- Если 100 г активных высушенных дрожжей используются для того, чтобы заправить 100 литров сусла, то достигается плотность дрожжей 7 - 15 миллионов клеток на миллилитр. Пивовар может экспериментировать с режимом добавления дрожжей в сусло для получения нужного стиля пива или удовлетворения условиям технологического процесса;
- Рассыпьте дрожжи по поверхности чистой стерилизованной (кипяченой) воды с температурой 30-35°C, в соотношении 1 весовая часть дрожжей к 10 частям воды. (Замечание: не используйте сусло, дистиллированную или обратноосмотическую воду, поскольку это приведет к потере жизнеспособности.) НЕ РАЗМЕШИВАЙТЕ. Оставьте на 15 минут, затем размешайте, для того чтобы полностью взвесить дрожжи, и оставьте еще на 5 минут при температуре 30-35°C. После этого отрегулируйте температуру в соответствии с температурой сусла и залейте без задержки;
- Отрегулируйте температуру поэтапно с интервалами в пять минут по 10°C до достижения температуры сусла, смешивая определенные количества сусла. Не допускайте регулировку температуры посредством естественного охлаждения. Это займет слишком много времени и может привести к потере жизнеспособности или живучести;
- Температурное воздействие, превышающее 10°C, вызовет формирование мутантов, что станет причиной продолжительной или неполной ферментации и возможному появлению нежелательного вкуса;
- Дрожжи для эля "Виндзор" способны выдерживать повторную гидратацию. Дрожжи содержат соответствующий запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для достижения активного роста. Аэрировать сусло нет необходимости.
5. Хранение
- Все активные высушенные дрожжи должны храниться в сухом виде при температуре ниже 8°C. Упаковка должна оставаться неповрежденной;
- Потеря активности составляет приблизительно 25 % в год при температуре 8°C и 50 % в год при температуре 22°C в закрытых вакуумированных пакетах;
- Дрожжи "Виндзор" будут быстро терять активность после того, как они подвергнутся воздействию воздуха. Не используйте пакеты по 500 г или 10 кг, в которых отсутствует вакуум. Открытые пакеты должны быть заново закрыты. Их следует хранить в сухом состоянии при температуре ниже 4°C и они должны быть использованы в течение 3 дней. Пакетики емкостью 11 г не являются вакуумированными, но они заполнены газообразным азотом, предназначенным для защиты дрожжей;
- Не используйте дрожжи после истечения даты применения, которая напечатана на пакете.
|
|
|
|
